新的菜式

这两天开始学着做新菜,包括:水煮牛肉、辣子鸡、鱼香肉丝。搬到西安来已经大半年了,不过之前做菜总是那么老三样:蒜蓉油麦菜、青椒肉丝、醋熘瓜片,再就是西红柿炒鸡蛋和青菜丸子,本身自己就烂,而且就爱吃那么几个菜,但时间一长还是觉得烦了,于是开始捉摸新花样,在网上查了半天,找到了这三种自己次爱吃的,开始学着做。

昨天和今天一共做了两次,都是一样的菜,吃过的人都说明显能感觉到提高,虽然是连续两天做,但第二天做的就要比第一天好吃。

刚搬过来买炊具的时候,因为考虑到用刀主要是切蔬菜,以及瘦肉,于是买来的刀不是太厚,谁知道昨天剁鸡腿的时候才几下刀就卷刃了,凑合剁完,今天又剁了一次。虽然已经卷刃了,不过还算好用。但是过两天恐怕得重新买一把专门用来切菜了。

简单说说做法吧,本人太懒,所以还是能简单就尽量简单,不过味道确实不错,嘿嘿。
辣子鸡
用料:鸡腿、海椒、芝麻、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、芝麻
首先把鸡腿剁成小块,然后焯水,等到鸡肉颜色变白之后起锅,晾一会,把水分滤干。接着用炒锅,把郫县豆瓣炒香,放一大把海椒以及花椒进去翻两下,接着把滤干水分的鸡腿放进去翻炒,差不多3分钟左右,尝鸡肉已经入味之后就可以出锅。装盘后撒芝麻、姜片、葱花,然后泼油,搞定。
水煮牛肉
用料:瘦牛肉、海椒、小青菜、蘑菇、郫县豆瓣、花椒、葱、姜、蒜、辣椒粉
首先把牛肉切成片。同样用炒锅把郫县豆瓣炒香,加入海椒和少量花椒,翻炒几下。接着加水两小碗,水开之后放入牛肉片煮,牛肉煮到八成熟的时候加入青菜和蘑菇,中火煮两分钟左右,连汤带肉和菜出锅。出锅之后撒上葱、姜、蒜、花椒,以及大量辣椒粉,然后泼油,搞定。
鱼香肉丝么,很简单,就不说了。

辣子鸡已经做得很好了,不过水煮牛肉还有不足,主要是加水的时候掌握不了水的量,因为太少,没法充分煮熟牛肉,太多的话装盘时候又装不完。这两天给水煮牛肉装盘的时候都是先捞稠的,然后到汤。至于剩下的汤么,拌米饭不错,嘿嘿,大家都食量大增啊,而且都说,幸亏我够懒,不会每天都做,不然真的要吃的肥死了。

其实有时候想想,做饭也挺有意思的,只要别把它当作一项任务,还是有不少乐趣的。尤其是看到自己做的东西被大家全部吃完,很有满足感。

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0 thoughts on “新的菜式”

  1. 看来刘兄的手艺不错嘛,以后要多多向你请教了。 偶平常也自己做饭吃,不过都是些简单的家常菜,太复杂的弄不来。 尤其是看到你列的那些调料,太多了哈。 做个要放这么多的东东,实在是- 麻烦 :(
  2. 水煮牛肉,青菜垫底儿,所以先煮青菜,差不多熟的时候捞出放盆里垫底儿,再煮牛肉,而后捞出,倒入少部分汤,撒上炒好的花椒和红辣椒(花椒用擀面杖弄碎,辣椒切小段),最后焦油就行了。牛肉切好后,先用淀粉裹一下,肉嫩.
    ps:从别人的msn spaces链接处来过好几次,才知道红旗下的蛋=刘晖!(应该没错)  坚持跑步,加油!

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